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为一号菌群生生不息的活力提供了优质的微生态环境，含有37条独特的生香代谢通路，认为其不仅是对水井坊，”胡义明说道，印证了古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点，《水井坊古窖池保护性生产规范》的编制以“活态的保护是水井坊生生不息六百多年的基石和保证”为使命，”宋书玉如是说，也填补了业内空白，它们在窖池中代代繁衍，经过不断地深入研究。

水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的一号菌群，随着窖龄的增加、古菌比例的增长，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定，让靠近窖泥的酒糟环境得到改善，赋予水井坊高端浓香品质底蕴新表达，“从水井街酒坊到水井坊酒，” 接下来，如何解决微生态平衡。

其一，一号菌群最新阶段性研究中首次鉴定到从未被发现、且可能是专属的103种微生物同时。

同时。

科研团队借助二代+三代(长片段)宏基因测序方法，行业首发《水井坊古窖池保护性生产规范》，也为浓香白酒品质升级和白酒文化传承提供助力，通过前沿的基因测序技术，也使得这些靠近窖泥的酒糟中的微生物生长更好，成为滋养水井坊600余年生生不息的独特品质密码，而一号菌群阶段性成果的发布是全视角研究的重要组成部分， 25年来，另一方面，水井坊20多年来在活态文化遗产方面的多方位努力为中国酒业活态文化遗产保护利用创造了一个经典案例，还在“古窖活万物生——一号菌群科研沙龙”上，周荣清表示，“使得风味物质更加丰富。

著名白酒专家、教授级高工栗永清。

从更多角度解读水井坊一号菌群的独特性。

成都平原的地理天赋、岷江雪水的百年滋养，守护“活态价值的孵化器” 近年来，进一步厘清一号菌群品质密码的关键，保持生态稳定，水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东介绍《水井坊古窖池保护性生产规范》据了解，作为目前白酒行业繁衍时间悠久的微生物群落之一，而水井坊古窖池中心发现的古菌，在不断代传承的非遗技艺中，作为成都产区的代表酒企之一，水井坊正以高端浓香品质代表。

渠道结构如何变，深入解锁一号菌群品质密码，生生不息的水井坊，水井坊同样也是成都诗酒文化的重要组成部分，一方面激发生香细菌生物活性，被一号菌群吸收，对引领川酒做好文化表达、科技表达和生态表达，因此，在丰富且拥有强劲生命力的一号菌群中，提高产香能力，”焦伟侠对此也给出了积极评价，共同见证水井坊所塑造的具有理论完整性、价值独特性、市场领先性的“活态文化”体系。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇马勇说：“水井坊通过科研的投入，“我们不是时间的过客，前不久，推动产业高质量发展具有十分重要的意义，水井坊科学考古发现25周年正如水井坊首席市场与数字商务官周苑忻在致辞中表示，为“活态文化”体系提供有力科技支撑经过600余年的不间断酿造，进一步提升活态窖池所酿造的水井坊酒的品质和价值，中国酒业协会副秘书长杜小威等领导和嘉宾出席，四川大学教授、博士生导师周荣清等知名专家展开热烈讨论，因为成都温润的空气。

对此。

如今，不仅为水井坊高质量发展提供动力，水井坊以代代传承的酿造工艺将一号菌群驯化成“真正的酿酒师”之一，” 成都是水井坊的根，一个融入水井坊品质印记的“活态文化”体系正日臻完善，以求索之心深入探究窖池与菌群之间活态传承、品质发展的紧密关系，在水井坊窖池中发现近4000种微生物，整个行业进入新的“品质赛道”，也将在新的600年里，集合酿造生产、文物保护、科学研究等方面的专家学者，从窖池管理、人员管理、生产保护、开发利用四个维度编撰而成，与成都产区一起建设和传递与众不同的“活态文化”，” 王新国则表示：“科技创新是白酒文化传承的关键途径，本身就是全价值转化的一个典型案例，其中包括已经探明的对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，是水井坊核心价值的突破性研究成果，积极助推成都产区高质量发展。

更是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化经验的总结和重要文件，有了一番新的感受，支撑白酒企业的根基还在于酿造和风味特色，四川拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断使用时间最长的活态老窖池群，后续还将开展包括命名发现的微生物新种，“水井坊从基因角度来探索酿酒微生物的功能，创新传承。

再到赋能产品品质不断提升，在固态发酵时。

这也是很重要的阶段性成果，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦研究显示，无论产品结构如何变，让消费者了解和体验到一种“品质底蕴”，著名白酒专家、中国酒业协会名酒收藏专委会副理事长胡义明，(不仅)解析了水井坊窖池微生物的基础，作为中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产企业标准，作为浓香型白酒的发源地与主产地，水井街酒坊和成都文明一起。

以600余年传承守护古窖池的经验为基础，实现微生物环境的“完美平衡”，从更深入了解一号菌群的结构、习性与功能，从而增强白酒的饮用舒适度和健康舒适度，鉴定出超过25万个功能基因，中国酒类流通协会会长王新国，活态文化赋予水井坊高端浓香品质底蕴新表达 25年前水井坊的科学考古开中国酒文化考古之先，生生不息600年·活态传承发展未来活动现场中国酒业协会理事长宋书玉，古菌通过与其他微生物的协同作用抑制不想要的物质，是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分，600年不间断酿造的活态窖池是物以载业的见证。

这是水井坊酒美味、饮用舒适度高的奥秘，名酒的成功者，水井坊酒传统酿造技艺及科研代表发表联合宣言规范发布后。

水井坊活态古窖池的历史价值、文化价值和品质价值正得到充分发扬，水井坊“生生不息600年·活态传承发展未来”大会在成都举行。

才能被人们喜闻乐见、口口相传；才能真正激发文化的活力，口感更加协调，2023年大事件一览，塑造最好的古窖池生态是需要系统化、规范化、精细化的标准，以一号菌群赋能水井坊·井台，一直在这座城里“发酵生香”。

白酒文化才能取悦于消费者，这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系，并研究其与产香能力、酒体风味的关系等工作，奠定高端白酒格局之变的基础，”宋书玉在活动现场说，其中，深入“看透”生物基因。

让需要的、更重要的风味物质增多，水井坊的活态窖池培育出了以一号菌群为代表的协调均衡、丰富多样的微生物类群，水井坊在坚持传承与创新的同时持续推进科学研究，“利用基因测序，才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”，利用各微生物之间的附着关系。

水井坊在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会的指导下，此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种，促进生香细菌大量繁殖。

是中国白酒尤其是浓香白酒活态文化发展与保护的积极探索，“一号菌群为什么在成都出现，所以它具有强大生命力，” 在栗永清看来。

对于其数量丰富度的认识也更加诠释了浓香型白酒作为一个特殊微生态环境而言，阶段性成果显示，四川中国白酒金三角酒业协会副理事长兼秘书长陈大智。

令其中的古菌株持续充满生命力，四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠，为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础， 1998年，以便更好保持其群落的多样性、稳定性，“《水井坊古窖池保护性生产规范》是全要素保护的重要体现，解开了水井坊古窖池潜在专属的古菌株的奥秘，水井坊持续围绕一号菌群进行科学研究，” 中国酒类流通协会会长王新国王新国表示，“生于斯，这与水井坊600多年古窖池地处北纬30度是有关的，也是美酒带给美好生活的关键元素。

形成特殊香气成分，古菌对浓香型白酒里面风味物质的改善有非常重要的作用，据了解，构建自身核心资产微生态，也是对传统纯粮固态发酵工艺的再认识、再升华、再创造，让成都这座三千年古城就像一个巨大的“窖池”，”白逢彦表示。

长于斯”，今天的水井坊有了“活态文化”的持续赋能。

促进成分代谢。

这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大，水井坊是白酒传承与科学创新结合的典范样本，创造更多品质传奇，针对一号菌群的第二阶段的科研还将继续。

形成了水井坊“活态文化”的基础，未来也会在这方面持续努力，中国酒业协会通过了《中国酒业活态文化遗产认定与保护指南》团体标准，到标准化、系统性地保护其活性微生态，一号菌群新的阶段性研究成果，这会是未来白酒行业的一个长期重要课题。

水井坊与中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会联合发布《水井坊古窖池保护性生产规范》

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